Фотография баклажанов, маринованных с мятой.

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Маринование

Баклажаны маринованные с морковью и чесноком

🕓 9 ч

Маринование

Пошаговый рецепт маринованные баклажаны с овощами на закуску с фото

Ингредиенты

• Растительное масло 1/2 стак.
• Свежая мята 3 стебля
• Филе анчоуса 3 шт.
• Лимон 1 шт.
• Каперсы 3 столовые ложки
• Петрушка 1 пучок
• Пшеничная мука 3 столовые ложки
• Сахар щепотка
• Оливковое масло 6 столовых ложек
• Баклажаны 3 шт.
• Морская соль по вкусу

Инструкция

1. Баклажаны очистить от кожицы (кожицу сохранить), нарезать кубиками со стороной 1 см, сложить в дуршлаг или металлическое сито.

2. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Дать стечь воде.

3. Зелень, каперсы и анчоусы измельчить, смешать с соком и цедрой лимона, сахаром и оливковым маслом. Приправить солью и перцем по вкусу.

4. Бланшированные баклажаны переложить в миску, залить полученной смесью и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

5. Отложенную кожицу баклажанов нарезать тонкой соломкой, посолить, обвалять в муке.

6. Растительное масло разогреть в сотейнике до 180 С (при этой температуре небольшой кусочек хлеба обжаривается до золотистого цвета за 30 секунд) и обжарить в нем нарезанную кожицу до хруста. Вынуть ее шумовкой и выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир.

7. Маринованные баклажаны выложить на блюдо, сверху положить хрустящую соломку из баклажановой кожицы.