Фотография жасминового крем-брюле с пряными апельсинами.

Похожие рецепты

🕓 1 ч 40 мин

Крем

Классический крем-брюле

🕓 1 ч 20 мин

Крем

Пошаговый рецепт мандариновый крем-брюле с фото

Ингредиенты

• Апельсины 4 шт.
• Свежий имбирь 30 г
• Желатин в пластинах 2 шт.
• Абрикосовый сок 400 мл
• Лимонная трава 2 стебля
• Белое сухое вино 150 мл
• Сахар 225 г
• Анис (бадьян) 2 шт.
• Палочки корицы 1 шт.
• Ванильный стручок 2 шт.
• Молоко 500 мл
• Сливки 250 мл
• Зеленый жасминовый чай в пакетиках 3 шт.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Яичный желток 4 шт.
• Коричневый сахар 6 столовых ложек
• Сахарная пудра 1 столовая ложка

Инструкция

1. Апельсины почистить, удалить белую кожицу. Нарезать ломтиками по 0,5 см и выложить в жаростойкую форму.

2. Очистить имбирь и нарезать ломтиками. Удалить листья с лемонграсса, очистить его и слегка отбить, чтобы он стал плоским.

3. Смягчить желатин в холодной воде. Вскипятить абрикосовый сок, белое вино, 200 мл воды и 150 грамм сахара. Добавить имбирь, лемонграсс и оставшиеся приправы (содержимое одной палочки ванили), варить все в течение 5 минут. Остудить полученный сироп. Отжать желатин и растворить в сиропе. Залить сиропом апельсины и оставить на некоторое время.

4. Для крема-брюле вскипятить молоко с сахаром (75 грамм) и мякотью ванили (1 шт). Опустить в молоко чайные пакетики на 5 минут.

5. Удалить чайные пакетики. Добавить в молоко сливки. Перемешать яйца с желтками и добавить в молоко. Заполнить этой массой глубокие плошки или специальные формочки на 2-3 см по высоте. Готовить в духовом шкафу при температуре 100 градусов (Конвекция +) на 2-м уровне снизу 50-60 минут, пока крем не застынет. Охладить крем до комнатной температуры.

6. Предварительно разогревать гриль (большой) в течение 5 минут до температуры 240 градусов. Посыпать крем сверху коричневым сахаром (по 1 столовой ложке на формочку) и готовить на 4-м уровне снизу до образования карамели.

7. Посыпать крем сахарной пудрой и сервировать с пряными апельсинами.