Фотография пекинской капусты кимчи по-корейски на зиму.

Похожие рецепты

🕓 1 ч

Заготовки

Капуста квашеная с чесноком в рассоле в банках на зиму

🕓 10 мин

Заготовки

Пошаговый рецепт помидоры по-корейски с перцем чили с фото

Ингредиенты

• Пекинская капуста - 1.5 кг
• Чеснок - 6 зубч
• Перец острый молотый - 4 ст.л.
• Поваренная соль - 150 г
• Вода - 2 л
• Сахар - 1 ч.л.

Инструкция

1. Сначала кочан пекинской капусты освобождаем от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части - это не листики, а их основание, то, что мы срезаем у обычной капусты.

2. Кочан режем вдоль на 4 части. Укладываем разрезанные части в большую тару. Сразу замечу: смесь перца и чеснока - вещь термоядерная и запах впитывается в тару раз и навсегда. Поэтому варианты следующий: взять большую эмалированную кастрюлю или выделить пластмассовую емкость, которую будете использовать именно для засолки ким-чи.

   

3. Теперь готовим тузлук. Я обычно заливаю кипятком отмеренное количество соли, размешиваю ее до полного растворения.

   

4. Остывшим рассолом заливаю капусту

   

5. накрываю тарелкой, чтобы капуста всегда была в рассоле. В таком виде оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно засаливаю вечером, утром заканчиваю приготовление. Часов через 5 можно перевернуть капусту, чтобы все листья просолились равномерно.

   

6. Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Отмеряем 4 ст. л. горького перца. Я беру корейский, помолотый крупными хлопьями.

   

7. 6-7 зубчиков чеснока выдавливаем к перцу, насыпаем 1 ч. л. сахара.

   

8. Добавляем небольшое количество воды (примерно 2-3 ст. л.), чтобы получилась густая кашица.

   

9. Теперь НАДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ (!), берем по одной части просоленной капусты и каждый листик промазываем перечной кашицей. Дальше 2 варианта: укладываем обратно в пустую засолочную тару, наливаем чуть рассола, ставим гнет, чтобы выделялся сок; либо плотно укладываем в стеклянные банки, наливаем чуть рассола, закрываем крышкой. В любом случае убираем капусту в прохладное место: подпол, балкон, холодильник. Через пару дней капуста готова.