Фотография ржаного хлеба.
Ржаной хлеб
английская кухня, ржаной хлеб, хлеб, Простой рецепт, восемь порций
Рецепт хлебаРжаной хлеб с добавлением пшеничной муки от Рассела Врауна с сайта Great British Chefs. От себя внесла следующие изменения: глюкозу заменила на 3 ч. л. сахара, масло виноградной косточки на оливковое холодного отжима и добавила тмин. Никак у меня не получается красивая формовка ржаного хлеба. Утешает одно, что на вкусе это не сказывается, но я буду стремиться к красоте:) Из всех опробованных мною рецептов хлеба с ржаной мукой на сегодняшний день этот самый удачный, и нравится мне больше всех. Тонкая корочка, воздушный мякиш и невероятный аромат. Не поверите, но он пошел как утренний хлеб, к чаю. Я храню хлеб в холодильнике, а когда разогреваю в тостере, аромат вновь наполняет кухню! Попробуйте приготовить рецепт пшенично-ржаного хлеб. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 3 ч
- Время подготовки: 1 д
- Порций: 8
- Калорий: 219 ккал
- Кухня: Английская
Рецепт английской кухни lizaveta
Готовим ржаной хлеб
Ингредиенты
- ржаная мука - 140 г
- пшеничная мука - 100 г
- вода - 200 мл
- кефир 2,5% - 50 мл
- дрожжи свежие - 10 г
- дрожжи свежие - 20 г
- вода - 350 мл
- глюкоза - 10 г
- масло виноградных косточек - 50 г
- ржаная мука - 300 г
- пшеничная мука - 400 г
- соль - 22 г
- тмин - 1 ч.л.
Инструкция
-
Для опары смешать оба вида муки. Добавить дрожжи и смешать их с мукой. Влить смесь теплой воды и кефира. Замесить тесто. Накрыть пленкой или крышкой. Оставить в холодильнике на сутки.
-
Опара через сутки. Подошедшую опару перед замесом теста выдержать при комнатной температуре 1 час.
-
20 г свежих дрожжей развести в 75 мл воды с сахаром и оставить на 10 минут.
-
Затем добавить масло и вылить в опару вместе с оставшейся водой.
-
Смешать два вида муки с солью, растертым в ступке тмином и добавить к жидкости. Хорошо вымесить тесто. Оно мягкое, следка липнет к рукам, но хорошо отстает от стенок посуды и собирается в ком. Оставить в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Так тесто выгляжит после подъема. Масса теста равна примерно 1650 г. Можно подошедшее тесто разделить на 4 части, сформовать булки, выложить на лист и оставить подходить. Я выпекала в трех формах (400, 400 и 800 г).
-
Выпекать первые 10-15 минут с паром при температуре 230 C. У меня такой функции в плите нет и просто ставлю на дно духовки металлическую миску с кипятком. Затем убираю и снижаю температуру до 180 C и выпекать еще 10 минут. Я время выпечки увеличила на 20 минут. Словом, вы знаете свою родную духовочку лучше:)
-
Вот такой хлебушек в разрезе, остывший, но еще тепленький.
На заметку
Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала пшенично-ржаной хлеб с льняными семечками. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Это не ржаной хлеб!!!
Это просто кулинарный шедевр!!!
Прекрасный сайт!
Всегда найдешь нужный рецепт, который подойдет к определенному событию.
Спасибо.
Здорово, поэтапно, просто и вкусно!!!
Спасибо за рецепт, вкус немного непривычен для меня, но вкусно.
Готовлю только по Вашим рецептам!
Сделала, как написано, впервые!
и получилось обалденно вкусно)
Да, это классика жанра, всегда идёт на «ура!».
Таким способом обязательно попробуем приготовить ржаной хлеб! спасибо!
Нашла в закладках рецепт гречишна-ржаного хлеб - обязательно надо попробовать.
Теперь это мой любимый ржаной хлеб.
Ржаной хлеб конечно на любителя.
Но понравилось.