Фотография нью-йоркского чизкейка.

Похожие рецепты

🕓 10 мин

Чизкейки

Чизкейк в микроволновке

🕓 2 ч

Чизкейки

Пошаговый рецепт апельсиновый чизкейк с фото

Ингредиенты

• сливочное масло - 125 г
• сдобное печенье - 250 г
• ягоды для украшения
• сахар - 2 ст.л.
• сливки жирностью 35% - 1 стак.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• тертая лимонная цедра - 1 ч.л.
• сахар - 1 стак.
• тертая апельсиновая цедра - 2 ч.л.
• сливки жирностью 35% - 180 мл
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сливочный сыр - 750 г
• яйца - 3 шт.

Инструкция

1. Печенье измельчить вместе с маслом в однородную массу. Выложить ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделать небольшие бортики. Плотно прижать руками, разравнивая поверхность. Поставить форму в холодильник на 30 мин

2. Приготовить начинку. Миксером взбить сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. * Сыр (или творог) и яйца необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбивания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой. Добавить сливки и лимонный сок, перемешать.

   

3. Низ формы обернуть 2 слоями фольги. Поставить ее в глубокий противень. Вылить в форму сырную массу и поставить в разогретую до 170С духовку. Влить на противень кипящую воду и готовить 1 ч 15 мин Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в течение 15 мин * Водяная баня нужна для того, чтобы чизкейк выпекался равномерно. Пар от воды создает более щадящий режим при выпечке, нежели жар от духовки.

   

4. Приготовить крем. В миске взбить сливки с сахаром и лимонным соком.

   

5. Выложить крем на чизкейк и вернуть в духовку еще на 20 мин Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания. * Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного - при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру. Переставить в холодильник минимум на 3 ч. Перед подачей украсить чизкейк свежими или консервированными ягодами.