Фотография чизкейка нью-йорк.

Похожие рецепты

🕓 30 мин

Чизкейки

Чизкейк Нью-Йорк с вишней и крекером

🕓 60 мин

Чизкейки

Пошаговый рецепт чизкейк нью-йорк со сметаной с фото

Ингредиенты

Для начинки

• 700 г мягкого сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
• 5 яиц
• 1 желток
• 1,5 стак. сахара
• 230 г жирной сметаны
• 1 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. ванильного сахара

Инструкция

1. Для основы взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в глубокой жаропрочной миске, поместите ее на водяную баню над кастрюлей с водой, нагретой до 70-80 С, и, непрерывно взбивая венчиком, доведите массу до температуры 40-50 С - ее объем должен увеличиться в 2-3 раза. Снимите миску с водяной бани и охладите массу до 18-20 С. Добавьте просеянную с крахмалом муку и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.

2. Круглую разъемную форму диаметром 20-22 см выстелите пергаментом, смазанным маслом. Влейте тесто и выпекайте в разогретой до 200 С духовке, пока бисквит не зарумянится, а воткнутая в него деревянная палочка не будет выходить сухой, 20-30 мин Охладите. Разрежьте вдоль на две части: нижнюю (толщиной 2/3) и верхнюю (1/3). Меньшую часть мелко искрошите для посыпки. Большую часть положите в глубокую круглую форму диаметром 20-22 см (лучше всего силиконовую), пропитайте ее ликером. Можно воспользоваться той же формой, в которой вы запекали бисквит - тогда нужно увеличить высоту бортиков, вставив внутрь по кругу широкую полосу плотной бумаги, обернутой промасленной фольгой.

3. Для начинки тщательно смешайте вместе все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне на медленной скорости, следя за тем, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. Перелейте начинку в подготовленную форму с бисквитом, установите ее на глубоком противне, влейте в противень горячую воду слоем не более 1 см и поместите в разогретую до 160 С духовку. Выпекайте, постепенно доливая в противень горячую воду взамен испарившейся, от 1 до 2 ч, пока начинка не схватится.

4. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в духовке до комнатной температуры. Достаньте из духовки и оставьте еще на 1 ч при комнатной температуре. Выньте из формы и уложите на блюдо.

5. Для глазури на очень слабом огне в кастрюле с толстым дном нагрейте шоколад вместе со сливками при постоянном помешивании, пока шоколад не растает и не образуется гладкая однородная масса. Покройте чизкейк глазурью, посыпьте по бокам миндальными лепестками и/или бисквитной крошкой по желанию. Поставьте в холодильник на 8 ч. Подавайте холодным или комнатной температуры.