Фотография заварного крема на желтках.

Похожие рецепты

🕓 10 мин

Крем

Классический заварной крем для выпечки

🕓 1 ч 55 мин

Крем

Пошаговый рецепт классический заварной крем с фото

Ингредиенты

• молоко 1,5 л
• желтки 7-10 шт.
• сахар 360 г
• мука 100 г
• сливочное масло (82,5% жирности) 150-200 г (+30 г)
• ванильный сахар (или стручок ванили) 2 ст.л.

Инструкция

1. Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).

2. Влить 50 мл холодного молока.

3. И перемешать.

   

4. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.

   

5. Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

   

6. Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

   

7. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, интенсивно помешивая.

8. Перелить молочно-желтковую смесь в кастрюлю, поставить на медленный (или средний огонь) и нагревать, постоянно помешивая, венчиком. В процессе нагревания крем постепенно загустеет (крем не доводить до кипения). Готовность крема проверяется следующим образом - след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить - как только хорошо загустел - снять кастрюлю с огня.

   

9. Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане (во время остывания несколько раз перемешивать венчиком, чтобы сверху не образовывалась корочка). Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.

   

10. С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.

    

11. По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.

    

12. И взбивать миксером до однородности.

    

13. Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема. Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.

    

14. Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой. Хранить крем лучше в стеклянной посуде.

    

15. Приятного Вам аппетита!