Фотография муссового торта с манго и шоколадом.

Похожие рецепты

🕓 40 мин

Торты

Блинный торт Соната с орехами, грушами и шоколадом

🕓 3 ч

Торты

Пошаговый рецепт рисовый торт с белым шоколадом и черносливом с фото

Ингредиенты

Мусс сливочный:

• Яичные желтки - 3 шт.
• Сахар - 70 г
• Молоко - 100 мл
• Маскарпоне - 250 г
• Желатин - 10 г
• Сливки - 100 мл
• Ванильный сахар - 15 г

Мусс с манго:

• Манго - 1 шт.
• Папайя - 0.5 шт.
• Сахар - 30 г
• Сливки - 100 мл
• Желатин - 10 г

Глазурь:

• Сахар - 150 г
• Желатин - 12 г
• Вода - 75 мл
• Сгущенное молоко - 100 г
• Инвертный сироп - 150 г
• Темный шоколад - 150 г

Бисквит:

• Коржи бисквитные - 1 шт.

Инструкция

1. Делаем сливочный мусс. Разогреваем молоко, желатин заливаем водой холодной, у меня пластинки. Желтки взбиваем слегка с сахаром. Добавляем теплое молоко. Ставим назад на огонь и варим до загустения. Добавим ванильный сахар.

2. Снимаем с огня и добавим отжатый желатин. Размешиваем все и добавляем маскарпоне. Все взбиваем, можно миксером. Даем остыть. Взбиваем сливки и добавим уже в остывшую массу.

   

3. У меня такая вот форма была.

   

4. Заливаем суфле не до конца в форму. Вы можете взять просто кольцо или круглую силиконовую форму. Оставляем место для манго мусса и бисквита. Убираем теперь в морозилку. На 2 часа. Или пока делаем манго мусс.

   

5. Делаем манго мусс. Я взяла такие фрукты. Можно взять только манго. Итак перируем все.

   

6. У меня получилось 500мл пюре. Нагреваем. Добавим сахар, растворим его. Желатин как всегда зальем холодной водой заранее.

   

7. Отжатый желатин кладем в массу. Далее взбиваем сливки и добавим к массе. Масса должна быть уже остывшей. Достаем торт и выливаем эту массу на верх.

   

8. Сверху кладем бисквит. У меня уже готовые коржи, вы можете либо испечь свои (ссылка на подходящий рецепт внизу), либо купить готовые в магазине. Его заранее надо обрезать по форме. И убираем все в морозилку на ночь.

   

9. На следующий день достаем извлекаем из формы. Вот такой он получился. Делаем глазурь. Смешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103 С. Желатин зальем водой. У меня в пластинках. Сгущенку и шоколад смешиваем, все обязательно взвешиваем на весах. Заливаем шоколад горячим сиропом. Добавляем желатин

   

10. Берем погружной блендер и пробиваем глазурь. даем ей остыть до 32г Накроем при этом пленкой. Если у вас появились пузырьки при взбивании то можно процедить два раза даже через сито глазурь. Подготовим место. Застелим бумагой лист, поставим решетку. Достаем торт из морозилки, кладем на решетку и поливаем быстро. Удаляем снизу капли, поддеваем торт и переносим на блюдо. Я украсила ягодами.

    

11. Приятного аппетита.