Рецепт хлеба рижского

Фотография хлеба рижского.

Хлеб рижский

прибалтийская кухня, хлеб рижский, хлеб, Простой рецепт, девять порций

Рецепт хлеба

Ароматный, ржаной хлебушек с легким привкусом тмина. Тонкая корочка и упругий, но не клеклый мякиш.

ГОСТ-овский рецепт хлеба "Рижский".

Для него понадобятся: закваска, солод и терпение.

Про закваску подробно описано у Оли, поэтому в рецепте не буду приводить ее рецепт.

Солод, если не найдете в магазине, можно заказать по интернету, как я и сделала.

Ну а терпение наградит Вас вкусным хлебом. Попробуйте приготовить рецепт хлеба. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 2280 мин
  • Порций: 9
  • Калорий: 1328 ккал
  • Кухня: Прибалтийская

Готовим хлеб рижский

Ингредиенты

  • ржаной стартер 10 г
  • мука ржаная 40 г
  • вода тёплая 25 г
  • мука ржаная 125 г
  • солод 30 г
  • кипяток 230 г
  • тмин (молотый) 1 ч.л.
  • вся закваска
  • вся заварка
  • мука ржаная 25 г
  • вся опара
  • мука ржаная 250 г
  • мука пшеничная 50 г
  • патока или сахар коричневый 25 г
  • соль 8 г
  • вода 67 г

Инструкция

  1. Для начала просеять муку через мелкое сито. Если в ней имеются отруби- их удалить. Чистый вес муки просеянной муки, без отрубей, для этого рецепта 440г. Достать стартер* из холодильника и дать ему согреться около часа.*Стартер, это отложенная часть закваски для следующего раза. ДЛЯ ЗАКВАСКИ:10г. ржаной закваски40г. сеяной муки25г. воды смешать до однородности и оставить бродить 6 часов при 30*Ц. У меня было прохладней и закваска бродила около 10 часов, я ставила ее на ночь.

  2. ЗАВАРКУ, я делала с утра. Тмин перемолоть в кофемолке или потереть в ступке. Я терла в ступке. Смешать 125г сеяной муки с тмином, залить кипятком и хорошо перемешать. Добавить солод и хорошо вымесить до однородности. Масса получается очень густой, но ложкой вымесить можно. Вот такая густая была

  3. Самое главное в заварке- выдержать ее 2-3 часа при температуре 63-65*Ц. Это можно сделать поставив ее в прогретую духовку и поддерживать эту температуру все время. Я закутала кастрюльку с закваской в шерстяное одеяло и положила под пуховое. Когда открыла через три часа кастрюлька все еще была горячей. В процессе осахаривания** муки заварка становится более жидкой и сладкой на вкус. Дайте ее остыть до 30.35*Ц. На вкус я ее не пробовала, а вот что она стала жидкой- это факт.**Осахаривание - это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т. д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов. вот такая жидкая стала

    хлеб рижский
  4. К этому времени закваска подоспела.

    хлеб рижский
  5. ДЛЯ ОПАРЫ: Смешать всю заварку, всю закваску (на этом этапе можно чуть чуть оставить на развод-стартер),25г. сеяной муки

    хлеб рижский
  6. и оставить бродить 4-5 часов и до увеличения в обЪеме в 2-4 раза. Вот так сильно увеличилась

    хлеб рижский
  7. ДЛЯ ТЕСТА: смешать всю опару (если забыли оставить на развод, можно взять из опары),250гр просеянной ржаной муки, 50 г. пшеничной муки, 25г патоки или коричневого сахара8г соли67 мл воды до однородности. Тесто должно выглядеть как довольно плотная липкая масса коричневого цвета. Не обязательно долго вымешивать, тут главное однородность.

    хлеб рижский
  8. Выложить тесто на посыпанную ржаной мукой поверхность. Сделать растяжку. Растянуть тесто руками в толстый пласт. Сложить с двух противоположных сторон, немного распластать и сложить с других противоположных сторон.

    хлеб рижский
  9. Сформировать батон и положить его в корзинку для расстойки "лицом вниз" или на противень хорошо посыпанный мукой "лицом вверх".

    хлеб рижский
  10. Оставить расстаиваться в теплом месте на 3 часа. После расстойки перевернуть буханку на лист бумаги и проколоть в трех местах деревянной палочкой, смазать водой. Я переворачивала сразу на горячий камень в духовке. Проткнула карандашом и сделала надрез по всей длине. Смазать водой я забыла. Выпекать хлеб в хорошо прогретой духовке до 240-250*Ц первые 5 минут. На низ поставить подон с горячей водой для пара. Через 5 минут температуру убавить до 210*Ц и убрать воду, выпустить пар. Выпекать еще 25-35 минут.

    хлеб рижский
  11. Сразу после выемки хлеба его можно обмазать крахмальным кисельком для блеска. Сварить кисель из чайной ложки крахмала и стакана воды. Рижский в отличии от других ржаных вполне неплохо режется и теплым. но окончательно он дозревает через 12-24 часа. Тогда его вкус и аромат раскрываются на все 100%.

    хлеб рижский
  12. Если у Вас нет корзинки, можно расстаивать сразу на противне или использоват чашку. Что я и делала до покупки корзинки. Чашку, желательно с округлым дном выстелить (лняным) полотенцем и хорошо обсыпать мукой. Положить подготовленное, сформированное тесто, хорошо обсыпанное мукой и дать расстоятся. потом аккуратно перевернуть на лист и выпекать дальше по рецепту

    хлеб рижский
  13. хлеб рижский

На заметку

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала мартышкин хлеб. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления

Комментарии к рецепту

3.7 / 5
zhenya
zhenya

Сделала, как написано, впервые!
и получилось обалденно вкусно)

endondend1986
endondend1986

Хочу сказать, что должно быть очень вкуснооооо, спасибо, обязательно приготовлю!

adushkina_94
adushkina_94

Искала хлеб рижский, а нашла все, что душе угодно!
Огромное спасибо, теперь будем дружить.

svetlana77
svetlana77

Рецепт очень вкусный!
Легко приготовить, когда мало времени!
Домашние были в восторге!!!
СПАСИБО за шикарный рецепт хлеба рижского!

angouc
angouc

А я привыкла готовить белковый хлеб.

nooki1970
nooki1970

Спасибо за сайт, все очень доступно и понятно и что самое главное ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

akinava
akinava

Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))

polina79
polina79

Шикарный рецепт хлеба рижского!
Приготовила мужу на день варенья!

Ксюха Хайрудинова
Ксюха Хайрудинова

Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)

Диана Франчук
Диана Франчук

Круто

dyachkova_78
dyachkova_78

Хлеб рижский по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию :D

waner
waner

Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!

sinec
sinec

Подруга приготовила, получилось очень вкусно.

erind
erind

Когда в первый раз попробовала хлеб рижский, мне не понравилось.

Катарина Потапенко
Катарина Потапенко

Рецепт прекрасный!
Попробовала приготовить хлеб рижский - очень вкусно!!!