Фотография старопольского борща с ушками.

Похожие рецепты

🕓 1 ч 30 мин

Борщ

Борщ без картошки

🕓 60 мин

Борщ

Пошаговый рецепт борщ с говядиной с фото

Ингредиенты

Для овощного бульона:

• Вода - 2 л
• Свекла - 3 шт.
• Лук репчатый - 2шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 4 зубка
• Сельдерей - 1 корень
• Петрушка - 1 корень
• Лук порей - 1 стебель
• Масло растительное - 4 ст.л.

Для грибного бульона:

• Вода - 1,5 л
• Грибы сухие - 1 чашка (емкостью 350 мл)
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Сахар - 1 ч.л.

Для ушек:

• Мука - 170 г
• Вода - 120 мл
• Масло растительное - 1,5 ст.л.
• Соль - щепотка

Для свекольного кваса:

• Вода - 2 л
• Свекла - 4 шт.
• Ржаной хлеб - 4 ломтика
• Сахар - 1 ч.л.

Инструкция

1. Старопольский борщ с ушками - это гордость польской кухни. Готовят его обычно 1 раз в году, можно, конечно, и чаще, но по традиции, этот насыщенный постный борщ готовят в каждой польской семье на постный ужин в Сочельник, в числе 12 постных блюд. Рецептов, как и украинского борща, много. Я хочу познакомить вас с одним из них. Борщ состоит из трех частей: свекольного кваса, овощного бульона и грибного бульона. Но для приготовления борща, нужно приготовиться заранее, как минимум за 5 дней, а лучше - за 8-10.

2. Для приготовления старопольского борща, нам понадобятся продукты, указанные в списке.

3. Итак, приступим к приготовлению.

4. Сначала нужно сделать свекольный квас. Свеклу нарезаем тонкими пластинками, выкладываем в банку, заливаем водой комнатной температуры. Добавляем ржаной хлеб, сахар (для ускорения брожения). Ставим в теплое место, прикрываем марлей. Банку ставим в тарелку, на случай, если квас будет переливаться через борт.

   

5. Приблизительно через 5-6 дней квас готов. Если квас перелить в бутылку и поставить в холодильник, он может там хранится несколько месяцев, а использовать можно просто в борщи.

   

6. Приступим к приготовлению овощного бульона: чистим картофель, 1 лук, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и растительное масло, отправляем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться.

   

7. Свеклу чистим, крупно нарезаем и отправляем вариться к овощам. Варим под закрытой крышкой до готовности овощей.

   

8. Второй лук пассеруем.

   

9. Сухие грибы замачиваем на 3 часа и отправляем вариться до готовности.

   

10. Затем грибы вынимаем, остужаем и очень мелко нарезаем.

    

11. Отправляем грибы на сковороду, обжариваем. К грибам добавляем пассерованный лук.

    

12. Приступим к приготовлению ушек. Из муки, воды, растительного масла и щепотки соли замешиваем тесто. Оставляем его в миске, прикрыв пленкой на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

    

13. Тесто готово.

    

14. Тесто раскатываем в пласт и нарезаем на квадраты приблизительно 3,5 см на 3,5 сантиметра. На средину каждого квадрата выкладываем грибную начинку и лепим наискосок ушки. Два противоположных конца соединяем вместе.

    

15. Так лепим все ушки. Отправляем их вариться.

    

16. Из овощного бульона удаляем овощи и соединяем его с грибным. По вкусу добавляем свекольный квас, солим, перчим, добавляем оставшиеся грибы.

    

17. Подаем старопольский борщ с ушками!

    

18. Приятного аппетита!