Фотография соуса велюте с горчицей к рыбе.

Похожие рецепты

🕓 30 мин

Соусы

Соус медово-горчичный к рыбе

🕓 30 мин

Соусы

Пошаговый рецепт томатный соус с горчицей с фото

Ингредиенты

• Лук-шалот 4 головки
• Сливочное масло 15 г
• Белое сухое вино 300 мл
• Вермут 75 мл
• Рыбный бульон 375 мл
• Сливки 35%-ные 375 мл
• Дижонская горчица 2 ч.л.
• Петрушка 5 г
• Эстрагон 1 ч.л.

Инструкция

1. В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

2. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, периодически помешивая.

3. Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.

4. Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.

5. После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут. Добавьте 2 ч. ложки дижонской горчицы без последующего нагрева, чтобы соус не стал засаленным. Для цвета и аромата вмешайте 1 ч. ложку рубленых трав в готовый соус.

6. Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.