Фотография кузей — запеченной баранины по-иракски.

Похожие рецепты

🕓 30 мин

Мясо

Маринованная баранина в соевом соусе и бальзамическом уксусе

🕓 30 мин

Мясо

Пошаговый рецепт свинину, запеченную в горшочке, с овощами с фото

Ингредиенты

• рис басмати 500 г
• баранина 1.5 кг
• лук репчатый 2 шт.
• морковь 2 шт.
• апельсин 0.5 шт.
• чеснок 4 зуб
• Тимьян (веточка) 6 шт.
• корица 2 шт.
• кардамон 10 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый 1 ст.л.
• куркума 1 ст.л.
• кардамон молотый 1 ст.л.
• корица молотая 1 ст.л.
• кориандр молотый 1 ст.л.
• кумин (зира) 0.5 ст.л.
• паприка молотая 1 ст.л.
• чили-порошок 1 ст.л.
• сметана 20% 150 мл
• уксус винный 1 ст.л.
• масло оливковое по вкусу
• вода кипяченая по вкусу
• соус гранатовый 1.5 ст.л.

Инструкция

1. Вот так вот это выглядит в настоящей иракской подаче

2. Вот так фаршируется туша барана

   

3. А это домашний вариант подачи. Меня, конечно, смущает голова барашка, но для иракцев это любимый деликатес:)

   

4. Итак, переходим собственно к приготовлению. Прежде всего промываем рис и замачиваем его в воде до самого начала его приготовления.

   

5. Мясо промываем и обсушиваем

   

6. Берем форму. В форму нарезаем крупно лук, морковь, апельсин. Главное правило нарезки - сделать так, чтобы мясо не касалось жидкости, а запекалось как бы на пару. Туда же кидаем чеснок, целыми зубчиками, тимьян, корицу, кардамон - штучек 5. Затем сбрызгиваем немного оливковым маслом и наливаем стакан воды.

   

7. Делаем обмазку для мяса: берем 1,5 ст. л. соли, черный перец, куркуму, молотый кардамон, молотую корицу, кориандр, зиру, паприку, чили.

   

8. Добавляем к специям сметану, уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваем. Получается по консистенции как жидкое тесто

   

9. Тщательно, толстым слоем намазываем мясо со всех сторон сметанной смесью. Выкладываем мясо на овощи.

   

10. Отправляем форму с овощами и мясом в духовку, предварительно полностью разогретую на максимуме. Ставим форму вниз. Общее время приготовления около пяти часов. Если жидкость сильно выпаривается - доливаем водой. В общем за мясом надо все время приглядывать. Через 3 часа готовки сливаем примерно 75% жидкости в отдельную тару и отставляем ее.

    

11. За полчаса до готовности мяса переходим к рису. В кастрюле разогреваем масло. Забрасываем туда палочку корицы и 5 зерен кардамона. Поджариваем специи, затем вынимаем их.

    

12. Сливаем воду с риса, забрасываем рис в кастрюлю, заливаем в рис слитую с мяса жидкость и доливаем водой так, чтобы вода была выше риса примерно на полсантиметра

    

13. Добавляем наршараб и соль

    

14. Тщательно и аккуратно перемешиваем рис, чтобы цвет был однородный. Варим до готовности (жидкость должна полностью впитаться)

    

15. Выкладываем рис на блюдо, сверху - мясо. Также можно в рис добавить обжаренные орешки (кедровые, миндальные лепестки)

    

16. Вот так получается в разрезе