Фотография баранины, томленной с ежевикой в пивном соусе.

Похожие рецепты

🕓 30 мин

Мясо

Маринованная баранина в соевом соусе и бальзамическом уксусе

🕓 5 ч 15 мин

Мясо

Пошаговый рецепт кузи — запеченную баранину по-иракски с фото

Ингредиенты

• окорок бараний — 400 г
• соль
• черный перец
• баклажан
• цукини
• перец болгарский
• лук репчатый
• шалфей
• базилик
• анчоусы
• вино белое — 15 мл
• чеснок сухой — 4 г
• чеснок — 1 зубчик
• перец чили
• масло оливковое — 15 мл
• сок лимонный — 30 мл
• сахар — 30 г
• пиво — 500 мл
• мадера — 500 мл
• ежевика — 100 г
• каперсы
• крахмал — 4 г
• вода — 70 мл
• бадьян
• корица
• мускатный орех
• лаваш
• сумах
• кинза

Инструкция

1. 1. Нарезаем бараний окорок крупным кубиком. Намочим противень водой. Стелим пергамент на противень. Выкладываем мясо на пергамент. Посолим и поперчим. Ставим в духовку при температуре 280 градусов на 15 минут. Ставим сотейник на огонь. Вливаем темное пиво и мадеру. Упариваем в три раза.

2. 2. Нарезаем крупными кольцами баклажан, цукини и неочищенный лук. Отрезаем стенку болгарского перца. Удаляем перегородку у перца. Нарезаем треугольником. Вставляем целлофановые пакеты один в другой.

   

3. 3. Выкладываем овощи в пакет. Добавляем измельченный шалфей, базилик и анчоус. Вливаем белое вино. Посолим. Добавляем сухой чеснок и измельченный зубчик свежего чеснока, хвостик перца чили, сахар и перец. Вливаем сок половины лимона. Закрываем пакет. Хорошо встряхиваем содержимое. Оставляем промариноваться.

   

4. 4. Разогреваем сковороду. Выкладываем размороженную ежевику. Прогреваем. Добавляем две звездочки бадьяна, 5-6 каперсов, немного молодой корицы и мускатного ореха. Перемешиваем. Добавляем две столовые ложки сахара в ежевику.

   

5. 5. Достаем баранину. Сливаем мясной сок в ежевику. Выкладываем кусочки баранины в сковороду. Вливаем пиво с мадерой. Продолжаем тушить.

   

6. 6. Разогреваем сковороду-гриль. Отрезаем кусок армянского лаваша. Скатываем в трубочку. Нарезаем на куски толщиной около полтора сантиметра.

   

7. 7. Разрезаем пакет с овощами. Выкладываем овощи на сковороду-гриль. Обжариваем с двух сторон по три-четыре минуты. Разводим крахмал в холодной воде. Вливаем в сковороду с бараниной. Перемешиваем.

   

8. 8. Выкладываем овощи на тарелку по кругу. В центр кладем баранину с соусом, по кругу выкладываем кусочки лаваша. Посыпаем сумахом. Украшаем кинзой. Приятного аппетита!