Фотография рулета трюфель.

Похожие рецепты

🕓 1 ч

Рулеты

Рулет жиросжигающий

🕓 55 мин

Рулеты

Пошаговый рецепт рулет с марципаном с фото

Ингредиенты

• яйца куриные - 4 шт.
• яичные белки - 1 шт.
• мука - 100 г
• сахар - 150 г
• шоколад черный горький 75% - 55 г
• лимонный сок - 5 капель
• сливки 33-35% - 400 г
• шоколад черный горький 75% - 200 г
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• кофе растворимый - 2 ч.л.
• кофе свежесваренный - 100 мл
• какао-порошок - по вкусу

Инструкция

1. Растопить черный шоколад. Отделить белки от желтков. Взбить желтки добела с половиной нормы сахара до густого крема. Советую желтки взбивать в небольшой емкости, так они взобьются быстрее и будут крепче, гуще. У мамы была вот такая чаща, в которой я взбивала желтки, так нарадоваться не могла, так все отлично взбивалось

2. Отдельно взбить белки до мягких, но устойчивых пиков, с остальной половиной нормы сахара, не забыв в самом начале взбивания капнуть пару капель лимонного сока. Я еще добавляю немного сахарной пудры, но где-то в середине взбивания приблизительно столовую ложку, так белки точно не осядут. И еще совет, чтобы проверить, взбились ли белки до крепких, но мягких пиков, нужно послушать их. Если они шипят, значит, не готовы, нужно добиться, чтобы не было пузырьков, консистенция была гладкой, блестящей, как густой крем.

   

3. Соединить лопаточкой аккуратно белки с желтками. Сначала взять немного белков и добавить ко взбитым желткам.

   

4. Затем добавить эту массу в основные белки и аккуратно лопаткой перемешать. Мешать только заворачивающими движениями, снизу вверх.

   

5. Теперь взять небольшую часть взбитых яиц и добавить к растопленному шоколаду, аккуратно перемешать.

   

6. В процессе.

   

7. Добавить остальную часть яиц и снова перемешать, масса должна оставаться воздушной и пышной, это очень важно для хорошего и вкусного бисквита. Добавить в несколько приемов просеянную муку, перемешать лопаткой заворачивающими движениями.

   

8. Вылить тесто на пергамент, разровнять и готовить в предварительно разогретой духовке при температуре 180 С минут 15. Но ни в коем случае не пересушить, ориентируйтесь на свою духовку.

   

9. Корж.

   

10. Завернуть сразу же в пергаменте в рулет и остудить.

    

11. Готовим крем. Шоколад разломать на квадратики.

    

12. Сливки разогреть, но не кипятить, как только они начнут закипать, убрать с огня. Сразу же добавить черный шоколад, перемешать до его растворения.

    

13. Туда же добавить кофе и сахарную пудру, снова перемешать и дать остыть при комнатной температуре. Поставить в холодильник часов на 6 до хорошего охлаждения. У меня крем охлаждался часов 9. Крем должен застыть в прямом смысле этого слова.

    

14. Развернуть остывший корж. Видите, на фото он с легкими трещинками и даже треснул, но это не страшно, он нежный, воздушный и шоколадный. Пропитать заварным кофе.

    

15. Готовый крем немного взбить, он будет плотный. Но мы его взобьем, и он станет более рыхлый и по вкусу более нежный. На фото уже я его взбила миксером.

    

16. Обильно смазать корж кремом, желательно, ножом. Совсем немного крема оставьте. Разровнять крем по всему коржу.

    

17. И аккуратно завернуть в рулет.

    

18. Лучше бы еще завернуть рулет в фольгу, он отлично и быстро пропитается и будет держать свою форму. Отправить в холодильник на несколько часов.

    

19. Верх готового и пропитанного рулета смазать оставшимся кремом. Так как крем плотный, разбавьте его горячими сливками и смажьте рулет этим кремом. Сверху обильно посыпьте какао-порошком. И приятного! Безумно вкусно!

    

20. И немного красоты.

    

21. Летней.