Рецепт фисташкового чизкейка с малиной

Фотография фисташкового чизкейка с малиной.

Фисташковый чизкейк с малиной

домашняя кухня, фисташковый чизкейк с малиной, чизкейки, Несложный рецепт, одиннадцать порций

Рецепт чизкейков

Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины. Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень вкусный. Посудите сами: нежный бисквит на фисташковой пасте, прослойка из малинового конфи и бархатный фисташковый чизкейк с вкраплениями спелой малины. Благодаря особой технологии выпекания чизкейка в течение длительного времени при низкой температуре, он получается необыкновенно нежным, плюс не надо заморачиваться с водяными банями и тревожиться о трещинах. В общем очень рекомендую попробовать! За основу взят рецепт фисташкового чизкейка из блога Андрея Рудькова, от себя добавила фисташковую основу и малиновую прослойку. Попробуйте приготовить рецепт чизкейка. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

  • Рецепт: Несложный
  • Время приготовления: 3 ч
  • Порций: 11
  • Калорий: 411 ккал
  • Кухня: Домашняя

Готовим фисташковый чизкейк с малиной

Ингредиенты

Для малинового конфи

  • малина 300 г
  • сахар 30 г
  • крахмал кукурузный 15 г
  • вода 30 г

Для фисташкового бисквита

  • яйца куриные 2 шт.
  • яичные белки 12 г
  • фисташковая паста 50 г
  • сахар 45 г
  • ванильный экстракт 1 мл
  • мука 40 г

Для фисташкового чизкейка

  • сливочный сыр 500 г
  • сахар 120 г
  • фисташковая паста 120 г
  • сметана 250 г
  • сливки 33% 170 г
  • яйца куриные 3 шт.
  • желтки яичные 2 шт.
  • малина 12 шт.

Инструкция

  1. Готовим фисташковый бисквит. Желтки и 15 г сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.

  2. Фисташковую пасту смешать с 10 г яичного белка. Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.

    фисташковый чизкейк с малиной
  3. Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г) и взбить до жестких пиков.

    фисташковый чизкейк с малиной
  4. Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.

    фисташковый чизкейк с малиной
  5. Небольшими порциями ввести просеянную муку.

    фисташковый чизкейк с малиной
  6. Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 25 минут.

    фисташковый чизкейк с малиной
  7. Готовим фисташковый чизкейк. В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.

    фисташковый чизкейк с малиной
  8. Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.

    фисташковый чизкейк с малиной
  9. Вливаем сливки, опять перемешиваем.

    фисташковый чизкейк с малиной
  10. Далее по одному добавляем яйца, вымешиваем после каждого до однородности на небольшой скорости миксера. В конце добавляем 2 желтка и снова перемешиваем.

    фисташковый чизкейк с малиной
  11. Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины. Выпекать при температуре 95С 2,5-3,5 часа. Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания. Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.

    фисташковый чизкейк с малиной
  12. Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.

    фисташковый чизкейк с малиной
  13. В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.

    фисташковый чизкейк с малиной
  14. Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.

    фисташковый чизкейк с малиной
  15. Осуществляем сборку. На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит. При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.

    фисташковый чизкейк с малиной
  16. На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.

    фисташковый чизкейк с малиной
  17. На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался. Украшаем по желанию. У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.

    фисташковый чизкейк с малиной
  18. Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.

    фисташковый чизкейк с малиной
  19. Угощайтесь!

    фисташковый чизкейк с малиной

На заметку

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала японский чизкейк. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

4.9 / 5
Файт Маня
Файт Маня

Офигительно вкусно!!!

Рольнова Галя
Рольнова Галя

Приготовила фисташковый чизкейк с малиной…шедеврально!
Домашние были в восторге.
Спасибо!

Латанюк Людочка
Латанюк Людочка

Супер задумка - буду заглядывать!

tirsetr1987
tirsetr1987

Рецепт прекрасный!
Попробовала приготовить фисташковый чизкейк с малиной - очень вкусно!!!

idene
idene

Фисташковый чизкейк с малиной это всегда вкусно и сытно! Еще хочу попробовать чизкейк с малиной и белым шоколадом.

Леденцова Инга
Леденцова Инга

Спасибо за рецепт, готовила на свой день рождения..
Просто, красиво, вкусно.

cofangi
cofangi

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит

Кононенко Алена
Кононенко Алена

Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт!!!:)