Фотография кулича с цукатами, миндалем и изюмом.

Похожие рецепты

🕓 4 ч Пасха Пасхальный кулич с миндалем изюмом и лимоном

🕓 5 ч 30 мин Пасха Коньячный кулич с изюмом, цукатами и орехами

Ингредиенты

Для глазури

• 150 г сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ст.л. жирных сливок
• 1 ст.л. лимонного сока

Для теста

• 1 кг муки
• 50 г свежих дрожжей, или 20 г сухих активных дрожжей
• 10 больших желтков
• 500 мл молока
• 250 г сливочного масла
• 1,5 стак. сахара
• 3/4 ч.л. соли
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 100 г миндаля
• 150 г темного изюма
• 100 г апельсиновых цукатов
• сок 1 апельсина

Инструкция

1. 1. Изюм залейте соком иоставьте на 1 ч.

2. 2. Подогрейте молоко до 30С. Просейте муку. Свежие дрожжи разотрите снесколькими ложками теплого молока впасту. Налейте остальное молоко вбольшую миску или кастрюлю, добавьте дрожжи и500г муки, размешайте, чтобы небыло комков. Накройте миску полотняной салфеткой иоставьте втеплом месте, пока тесто неувеличится в2раза, примерно на 1ч.

   

3. 3. Положите сливочное масло всотейник ина медленном огне растопите его, немного остудите. Разотрите желтки ссахаром исолью: масса должна стать светлой, асахар раствориться. Вподошедшую опару добавьте желтки иванильный экстракт иаккуратно перемешайте деревянной ложкой. Внесколько приемов добавьте оставшуюся муку. Понемногу вливайте растопленное масло, каждый раз хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около 20мин Вы можете сделать это при помощи кухонного комбайна- внем тесто будет готово за 10мин Тесто должно получиться не очень густым иотставать от стенок миски. Накройте миску стестом ипоставьте втеплое место примерно на1ч 15мин- тесто должно увеличиться вобъеме в2раза.

   

4. 4. Положите миндаль вмиску изалейте кипящей водой на 15мин Очистите ядра от кожицы. Поджарьте их насухой сковороде до появления аромата, постоянно помешивая, 5мин Пересыпьте нарабочую доску икрупно порубите.

   

5. 5. Обомните подошедшее тесто. Изюмоткиньте на дуршлаг ипромокните бумажным полотенцем. Добавьте втесто цукаты, миндаль иизюм. Немного вымесите, снова накройте иоставьте втеплом месте дляподъема. Это займет примерно 40-50 мин

   

6. 6. Подготовьте формы для куличей диаметром 12-15 см: вырежьте кружки из бумаги для выпечки изакройте дно. Закройте стенки формы: бумага должна быть выше краев. Хорошо смажьте бумагу сливочным маслом. Обомните подошедшее тесто иразложите его по формам. Наполняйте формы не более чем на 2/3 объема. Накройте формы стестом иоставьте еще для одного подхода.

7. 7. Разогрейте духовку до 200С. Поставьте формы вдуховку ипеките 30мин Вырежьте из бумаги для выпечки круги, смочите их водой инакройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175С ипеките еще 15-20 мин Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем достаньте из форм. Положите на решетку на бок иостудите. Остывшие куличи покройте глазурью илипосыпьте сахарной пудрой.

8. 8. Для глазури взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда масса станет гладкой иблестящей, добавьте сливки, взбивайте 30сек., влейте лимонный сок иеще раз взбейте.