Рецепт поркетты — итальянского мясного рулета

Фотография поркетты — итальянского мясного рулета.

Поркетта — итальянский мясной рулет

итальянская кухня, рулетик, рулеты, Простой рецепт, семь порций

Рецепт рулетов

Праздничный рулет, который готовят в Италии и из целого поросенка, и из свиной брюшины с вырезкой. Очень ароматное, вкусное, сочное мясо, и готовится оно - просто. Мы еще запекли поркетту вместе с картофелем. Попробуйте приготовить рецепт мясного рулета с грибами и кабачком. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 2 ч 25 мин
  • Время подготовки: 25 мин
  • Порций: 7
  • Калорий: 1790 ккал
  • Кухня: Итальянская

Готовим поркетту — итальянского мясного рулета

Ингредиенты

  • 1-1,3 кг свиной брюшины с кожей
  • 350-450 г свиного филе
  • розмарин – свежий или сушеный
  • зелень или семена фенхеля
  • шалфей свежий или сушеный
  • несколько долек чеснок – по вкусу
  • перец, крупная соль
  • 1,2-1,5 кг картофеля (по желанию)
  • 2-3 ст.л. растительного масла

Инструкция

  1. Брюшину и филе еще в магазине подбираем соответствующего размера - нам надо, чтобы филе поместилось в брюшине, причем не столько по длине (филе можем обрезать), сколько по ширине. Промываем мясо, хорошо подсушиваем и подрезаем по размеру.

  2. С брюшины срезаем лишний жир и часть мяса, чтобы была ровной по толщине. Надрезаем слой мяса по всей длине через 40-45 мм.

    поркетта — итальянский мясной рулет
  3. В эти разрезы и сверху по мясу распределяем ароматную зелень или растертую сушеную, посыпаем нарезанным чесноком, перцем, солью. Помещаем на середину филе.

    поркетта — итальянский мясной рулет
  4. Заворачиваем его в брюшину, края которой должны точно сойтись, и перевязываем кулинарной нитью. Натираем поверхность солью и смесью перцев.

    поркетта — итальянский мясной рулет
  5. Кончиком ножа делаем сверху 10-15 проколов кожи - для выделения жира и соков, с которыми кожа станет румянее и не пересушится. Помещаем рулет в пакет и на сутки отправляем в холодильник. Это не обязательно - но очень желательно для лучшего аромата и вкуса.

    поркетта — итальянский мясной рулет
  6. Выкладываем рулет на противень (промазанный маслом) швом вниз. На этом можно закончить хлопоты, но мы еще решили запечь вместе с поркеттой картошку. Выбираем ту, что мельче, чистим и после закипания варим 4-5 минут в соленой воде. Слив воду, даем картошке обсохнуть, поливаем маслом, поперчим и раскладываем вокруг поркетты.

    поркетта — итальянский мясной рулет
  7. Ставим запекаться в духовку, разогретую до 180. У нас рулет нетолстый и пропекся за 1,5 часа. Для более толстого потребуется 2 часа или больше. А готовность мяса определяем привычно: берем двузубую вилку для мяса, или острую палочку, протыкаем глубже середины - если идет легко, мягко, а капли сока выделяются прозрачные - мясо готово.

    поркетта — итальянский мясной рулет

На заметку

И брюшина, и филе станут сочнее, если мы за полсуток-сутки замочим их в воде с солью. Предпочтительнее делать рулет средней толщины, чтобы не запекать его слишком долго. Вместо брюшины можем использовать кусок грудинки, с которой срезаем ребрышки. А филе можем заменить куском карбонада соответствующей длины, но тогда рулет получается толстым. Если не случилось купить свежей ароматной зелени - заменяем сушеной, которую растираем в ступке. Не любим какую-нибудь из специй или ее просто нет - заменяем другой, к примеру, берем карри или паприку.

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала мясной рулет с белыми грибами. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

4 / 5
qutiseten
qutiseten

Дина, вы гений!
Такие красивые блюда- это что-то.
Спасибо за подробные фото!
Я уже много приготовила по вашим рецептам!

ogiri
ogiri

Спасибо за рецепт рулета.
Все получилось замечательно, мужу понравилось))))

kanaschenko_94
kanaschenko_94

Это просто очень вкусно

Гурко Алеся
Гурко Алеся

Да рецепт действительно очень хороший и простенький!
Мне всего 16 лет!, но я так люблю готовить рулет!
у меня неплохо получается кстати!
Домашние балдеют!

Решетило Алиса
Решетило Алиса

МНЯ-МНЯ! ОЧЕНЬ ВКУСНО!

cunelalee
cunelalee

Приготовила мужу рулетик.
Вкусно.
Огромное спасибо от нас обоих.

Сантоянни Валентина
Сантоянни Валентина

В общем, супер!!!
Дина-волшебница!!!

ojareders1999
ojareders1999

Вот еще классный рецепт по тому же принципу http://likemoms.ru/zakuski/rulety/myasnoi-rulet-v-syrnoi-korochke.

yussom
yussom

Мне кажется, я всех замучила, потому что часто готовлю рулетик)))
Ооочень вкусно!
Все как в рецепте, ничего не заменяю,не добавляю)))

zoya88
zoya88

Дина! Спасибо за рецепт!
рулетик готовила на день рождения сыночка.
Всем очень понравилось!
Спасибо за Ваши идеи!!!