Фотография пирожных бурная фантазия.

Похожие рецепты

🕓 1 ч

Пирожные

Шоколадные пирожные с кумкватами

🕓 80 мин

Пирожные

Пошаговый рецепт пирожные с кокосовой стружкой с фото

Ингредиенты

Шоколадная основа:

• Сливочное масло - 50 г
• Горький шоколад - 280 г

Для мусса:

• Сахар - 20 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сгущенное молоко - 50 г
• Сливки - 300 мл
• Желатин - 8 г
• Вода - 80 мл
• Молочный шоколад - 100 г
• Клюквенный сироп - 3 ст.л.

Желе из облепихи:

• Желатин - 2 ст.л.
• Вода - 80 мл
• Сахар - 1 ст.л.
• Облепиха - 1 стак. (200 мл)

Конфи из жимолости:

• Сахарная пудра - 100 г
• Жимолость - 200 г
• Желатин - 4 г

Для украшения:

• Желе - 60 г

Инструкция

1. Облепиховое желе делаем заранее.

2. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.

3. Облепиховый сок нагреваем, но не кипятим. Добавляем к нему желатин и перемешиваем.

4. Полученную смесь переливаем в посуды, чтобы на дне получился слой высотой в 0,5-1 см. Ставим в холодильник, чтобы застыл (можно на ночь).

5. Конфи из жимолости также лучше сделать заранее.

6. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.

7. Ягоды жимолости взбиваем в блендере, перекладываем в кастрюльку и доводим до кипения. Всыпаем сахар, варим на слабом огне минуты две-три. Добавляем желатин.

8. Конфи выкладываем в форму тонким слоем, даем ему застыть в холодильнике на ночь.

9. Готовим основу из шоколада: разламываем шоколад на мелкие куски, растапливаем на водяной бане и кладем к нему сливочное масло.

10. Промазываем силиконовые формы шоколадом (пользуемся силиконовой кистью). Ставим формы на противень и убираем в холодильник. Можно сделать это дважды, чтобы шоколадный слой был более плотным.

11. Делаем мусс. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.

12. Желтки с сахаром сложить в кастрюльку, взбить венчиком, затем поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не станет светлой и не увеличится раза в два.

13. Растворяем в желтках желатин, взбивая миксером, вливаем сгущенку и белый шоколад растопленный предварительно.

14. Холодные сливки взбиваем до пиков. Подмешиваем их осторожно в желтки. Сюда же вливаем ягодный сироп, перемешиваем до однородности.

15. Миску с муссом ставим на полчаса в холодильник. Затем раскладываем его по шоколадным корзиночкам.

16. Делаем украшение: облепиховое желе нарезаем кубиками и держим в холодильнике до использования.

17. Собираем пирожные Бурная фантазия:

18. Шесть пирожных с облепиховым желе.

19. Вынимаем шоколадные корзинки из форм. Мусс взбиваем венчиком. Облепиховое желе режем кругами меньшего, чем дно корзинки, диаметра. Высота желе 0,5-1 см. Кладем желе на дно формы так, чтобы вышел зазор между шоколадной корзинкой и желе. Заполняем данный зазор муссом из кондитерского мешка или же шприца. Затем заполняем муссом всю шоколадную корзинку. Ставим пирожные в холодильник до застывания на три-четыре часа.

20. Шесть пирожных с конфи из жимолости.

21. Наполняем конфи кондитерский мешок. Отсаживаем его на дно формы кружками меньшего, чем шоколадная корзинка, диаметра. Высота должна быть 1 см. Между шоколадом и формой должен быть зазор, его мы заполняем муссом. Наполняем муссом корзинки и убираем на 3-4 часа в холодильник.

22. Перед тем как подать пирожные, украшаем их кубиками желе.