Фотография пирожного petits g teaux.

Похожие рецепты

🕓 1 ч 45 мин

Пирожные

Пирожное Муравейник

🕓 150 мин

Пирожные

Пошаговый рецепт пирожное корзиночка с фото

Ингредиенты

• яйца куриные - 4 шт.
• сахар - 4 ст.л.
• шоколад черный горький 70% - 50 г
• пшеничная мука - 3 ст.л.
• миндальная мука - 3 ст.л.
• сливки 33-35% - 250 мл
• молоко сгущенное - 100 г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• малина - 300 г
• сахар - 100 г
• шоколад черный горький - 100 г
• сливочное масло - 30 г
• молоко - 4 ст.л.

Инструкция

1. Если будете брать готовый конфитюр или джем, этот этап пропускаем. Малину с сахаром поставить на маленький огонь, дать пустить сок и перемешивать периодически. Варить до полного разваривания ягод. Я еще добавила стол. ложку кукурузного сиропа (можно заменить на инвертный сироп или сироп глюкозы). Лучше затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать остыть.

2. Белки с желтками разделить. Каждую часть взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (белки) и бледно-желтой пены (желтки).

   

3. Сразу же ставим шоколад на водяную баню таять.

   

4. Половину взбитых белков откладываем в отдельную посудину. Добавляем к ним половину желтков. Аккуратно смешиваем лопаткой заворачивающими движениями. Вмешиваем миндальную муку.

   

5. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на него тесто и в разогретую до 180 С духовку отправляем на 12 16 минут. Важно не пересушить, иначе будет крошиться.

   

6. Во вторую половину желтков аккуратно вмешиваем растопленый шоколад.

   

7. Вмешиваем полученую смесь аккуратно в оставшуюся половину взбитых белков.

   

8. Аккуратно вмешиваем пшеничную муку.

   

9. На застеленный пергаментом противень выкладываем тесто и в духовку при 180 С на 15 20 минут.

   

10. Бисквиты выкладываем на ровную поверхность, снимаем бумагу для выпечки и вырезаем кружочки.

    

11. Нижнюю часть смазываем конфитюром. Я сразу их расположила на решетке, на ней удобно поливать шоколадным ганашем или глазурью.

    

12. Сливки взбить до устойчивого состояния, вмешать сгущенное молоко и лимонный сок. Лучше попробовать и откорректировать пропорции на свой вкус.

    

13. Крем удобнее уложить на пирожные пекарским конвертом. Но можно и ложкой:)

    

14. Накрыть шоколадным бисквитом. Растопить шоколад и масло в молоке на среднем огне. Не кипятить, а хорошо размешивая, довести смесь до однородного состояния. Полить пирожные и украсить на свой вкус. Пирожные получаются нежные, с кислинкой, которая отлично обернута в орехово-сливочно-шоколадный сладкий вкус:)