Фотография пирожного бисквитного фруктово-шоколадного.

Похожие рецепты

🕓 240 мин

Пирожные

Шоколадное пирожное с творожно-персиковым муссом

🕓 35 мин

Пирожные

Пошаговый рецепт шоколадное пирожное из вафель с фото

Ингредиенты

• сахар - 5 стак.
• мед - 2 ст.л.
• вода - 1 стак.
• яйца куриные крупные - 3 шт.
• мука - 5 стак.
• яблоки - 2 шт.
• груши - 1 шт.
• бананы - 1 шт.
• сахар коричневый - 1 ст.л.
• сметана - 3 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• картофельный крахмал - 2 ст.л.
• шоколад горький - 150 шт.
• сливки - 33 стак.
• яйца куриные - по вкусу
• лимоны - по вкусу
• бисквит - по вкусу
• корица - по вкусу
• глазурь - по вкусу

Инструкция

1. БЕЛКОВАЯ ПРОСЛОЙКА. Взбить белки с сахаром до пиков. Бумагу слегка смазать растительным маслом. Распределить на бумаге белки коржом или кружками под диаметр будущих пирожных. Слой прим 5 мм Выпекать в духовке 10-15 мин при 200 г Выключить духовку, пусть корж или кружочки стоят минут 5-10 в духовке. Вытащить, вырезать кружки, остудить, снять с бумаги. Корж достаточно мягкий, но не липнет. Я вырезаю ножницами, перевернув корж бумагой вверх. (время и температуру указываю условно: моя старушка-духовка не показатель). Корж должен слегка потемнеть (легкий бежевый оттенок), сверху подсушиться, а внутри быть резиново-мягким как-то так)

2. БИСКВИТ. Яйца с сахаром взбить. Взбивать долго. Почти до пиков. Ввести в несколько приемов муку (просеять предварительно). Лопаткой аккуратно перемешать снизу вверх. Тесто вылить в форму (смазать, присыпать форму маслом, мукой или выстелить бумагой - все по необходимости. Форма формы значения не имеет. У меня круглая разъемная D 26 Духовку разогреть до 180-190 г Выпекать ок. 20 минут. (Я делала торт - яйца 7 шт., стакан муки, стакан сахара - у меня духовка пекла 45-50 минут.) Не открывать во время выпечки. Остудив бисквит, разрезать на три коржа. Формочкой (у меня подставка от походного стакана вырезать кружки. Вообще, по большому счету, можно и тортиком оставить. Можно формы любые сделать. А если есть нож-цилиндр, то вообще можно не заморачиваться. У меня из каждого коржа получается по 12 штук. Итого 36. Обрезки оставить на обсыпку.

   

3. КРЕМ. Фрукты очистить от кожуры и косточек. Порезать, положить в кастрюльку, добавить воду, мед, сахар, щепотку корицы. Тушить на медленном огне, до абсолютной мягкости, периодически помешивая. Ок. 35-40 мин Снять с огня, остудить.

   

4. Сметану с яйцами, сахаром и крахмалом (можно и оставшиеся от белковой прослойки желтки туда же добавить) хорошенько растереть

   

5. ввести в массу из фруктов, взбить блендером/миксером до однородности и на медленном огне постоянно помешивая довести до загустения. Как загустело и булькнуло пару раз - готово.

   

6. ГАНАШ. Шоколад измельчить. Сливки не кипятить, но довести до закипания. Или ими залить шоколад или шоколад поместить в них... Я, как правило, измельченный шоколад кладу в другую емкость и сливками его заливаю. Дать шоколаду постоять и расплавиться. Ок. 3-х минут. Затем взбить, добавить масла. Взбить. Готово.

   

7. ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА. Воду+мед+амаретто+сок лимона в кастрюльке размешать. Довести до кипения. Готово.

   

8. Пропиткой с помощью кисти пропитать 24 шт. Дать постоять кружочкам минут 20. Далее положить белковую прослойку.

   

9. А 12 кружков промазать ганашем и убрать в холодильник.

   

10. Затем фруктовый крем нанести поверх белковой прослойки. Чайная ложка с горкой крема плюс еще чуть-чуть - получается идеально! Уложить наши кружочки с кремом друг на друга: бисквит-пропитка-белковая прослойка-крем-бисквит-пропитка-белковая прослойка-крем. Далее достать из холодильника оставшиеся кружочки и положить их ганашем вниз, т. е. крем на крем. Полить пирожные сверху ганашем и убрать в холодильник.

    

11. Когда пирожные пропитаются кремом и на них застынет глазурь, можно украшать и подавать.

    

12. Я промазала с боков ганашем толстым слоем и обсыпала бисквитной крошкой из обрезков. Приятного аппетита, готовьте с удовольствием.