Фотография дрезденского рождественского штоллена.

Похожие рецепты

🕓 55 мин

Кексы

Рождественский творожный Штоллен с цукатами и миндалем

🕓 30 мин

Кексы

Пошаговый рецепт рождественского творожного штоллена с фото

Ингредиенты

• пшеничная мука - 750 г
• сливочное масло - 400 г
• сливки 10-20% - 250 г
• сахар - 150 г
• дрожжи свежие - 80 г
• мед - 1 ст.л.
• соль - 8 г
• апельсиновая цедра - 1 ст.л.
• сахар ванильный - 10 г
• миндаль - 200 г
• изюм - 250 г
• цукаты - 200 г
• ром - 100 г
• сахарная пудра - 300 г
• сливочное масло - 50 г

Инструкция

1. За несколько дней до выпечки штоллена, в роме замочим изюм. Я замочила за три дня. Миндаль зальем кипятком на несколько минут очистим его от кожуры, потом его обжарим.

2. Встряхиваем или перемешиваем изюм в течении трех дней, за это время ром полностью впитается в изюм.

   

3. Заранее приготовим ароматизированное масло. Растопим 400 грамм масла.

   

4. Тщательно вымоем один лимон и один апельсин, и снимем с них цедру с помощью мелкой терки. Добавим цедру в растопленное масло и прогреем вместе в течении нескольких минут.

   

5. Процедим масло от цедры и дадим остыть.

   

6. Масло готово.

   

7. Изюм настоялся несколько дней. А цукаты заливаем ромом за день до приготовления штолена, цукаты я не настаивала несколько дней.

   

8. Цукаты, изюм, масло готовы. Начнем делать штолен: 80 г свежих дрожжей перемешаем с 50 г сахара и добавим 250 г холодных 10% сливок. Добавим 150 г муки из общего количества муки. Оставим подниматься опару, она увеличится примерно в два раза.

   

9. Оставшуюся муку смешаем с сахаром (100 грамм), солью 8 грамм, ванильным сахаром 10 грамм и цедрой от одного апельсина. Все перемешаем.

   

10. Опара увеличилась примерно в два раза. Добавляем в опару 1 столовую ложку жидкого меда и 1/3 часть ароматизированного мягкого масла и всю муку.

    

11. Замешиваем тесто, тесто получается плотным.

    

12. И начинаем добавлять в тесто оставшееся масло. Вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается. Тесто станет мягким от масла.

    

13. Разделим тесто на две части.

    

14. Растянем тесто и посыпем изюмом, цукатами и порезанным миндалем, я добавила немного грецких орехов.

    

15. Сложим тесто и перемешаем равномерно цукаты, орехи и изюм с тестом.

    

16. Тесто закроем пленкой и дадим ему подняться.

    

17. Время подъема теста примерно 1,5-2 часа.

    

18. Формируем штоллен и переносим на противень на фольгу. За счет фольги штоллен не сильно румянится снизу. Даем штоллену отдохнуть 30 минут. И выпекаем штоллены в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 170 С, проверяя готовность деревянной палочкой.

    

19. Готовые, горячие штоллены смазываем растопленным маслом.

    

20. Посыпаем обильно сахарной пудрой и даем полностью остыть на решетке.

    

21. Остывший штоллен заворачиваем в пекарскую бумагу.

    

22. И затем в фольгу. Даем штоллену созреть две-три недели. Храним при комнатной температуре.

    

23. Чем дольше штоллен настаивается, тем вкуснее, ароматнее и мягче он становится. Срок годности штоллена несколько месяцев.

    

24. Приятного аппетита.