Фотография соуса голландез.

Похожие рецепты

🕓 20 мин

Соусы

Соус из маскарпоне

🕓 20 мин

Соусы

Пошаговый рецепт соус из чернослива с фото

Ингредиенты

• Сливочное масло 150 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Вода 1 столовая ложка
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Соль щепотка

Инструкция

1. Делим масло на 3 куска 2 маленьких по 10-15 грамм и 1 большой.

2. Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.

3. Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть).

4. Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.

5. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.

6. Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно. Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.

7. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.

8. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1-2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.