Фотография сыра качотта с вялеными помидорами.

Похожие рецепты

🕓 2 ч 30 мин

Закуски

Курочка, замаринованная в шампанском , запеченная в беконе с вялеными помидорами, оливками и яблоками

🕓 30 мин

Закуски

Пошаговый рецепт фаршированный картофель с курицей, помидорами и сыром с фото

Ингредиенты

• молоко 3 л
• сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав 0,18 г
• закваска "Ряженка" БакЗдрав 0,18 г
• хлорид кальция 3 мл
• соль 125 г
• вода 0,5 л
• вода 50 мл

Инструкция

1. Нагреваем молоко на водяной бане до 37 С.

2. Хлористый кальций растворяем в 50 мл воды. Вносим в молоко. Перемешиваем.

   

3. Закваску (в данном случае была использована "Ряженка") рассыпаем на поверхности молока, даем постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем примерно на час.

   

4. Сычужный фермент "Сыр" растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, не создавая потоков молока. Поддерживаем температуру молока 35-37 С, накрываем крышкой. Оставляем до образования сгустка (~40 минут).

   

5. Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем столбиками, затем шумовкой горизонтально на кубики (~2 см).

   

6. Перемешиваем бережно, не повреждая зерна. Постепенно начинаем мешать более интенсивно. ~25 минут. Поддерживаем температуру молока 37-39 С.

   

7. Сливаем большую часть сыворотки в отдельную емкость. Складываем зерно в форму. При желании добавляем наполнители (в данном случае вяленые томаты).

   

8. Сооружаем конструкцию таким образом, чтобы форма с сыром находилась над горячей водой (так называемая "теплая камера") и ее дно не касалось воды. Можно организовать в мультиварке или на плите. Температура сыра должна быть 32-38 С. Держим ~1,5-3 часа.

   

9. Сыр переворачиваем каждые 10 минут первые полчаса, затем каждые полчаса. Оставляем форму при комнатной температуре на 2-3 ч. Переворачиваем каждые полчаса.

   

10. На ночь (~8-10 ч) в холодильник на дренажный коврик. Затем просаливаем в растворе соли (3-4 часа для головки сыра весом 500 граммов). Обсушиваем и храним при температуре 12-15 С и влажности 80-90%, переворачиваем 3 раза в день. Когда корочка высохнет, протираем головку сыра оливковым маслом и переворачиваем 1 раз в день. Созревание от 2 недель до 2 месяцев.