Фотография сациви.

Похожие рецепты

🕓 1 ч

Варенье

Клубничное варенье с бальзамическим уксусом

🕓 30 мин

Котлеты

Пошаговый рецепт котлетки из красной чечевицы для веганов с фото

Ингредиенты

• 2 кг 100 г индейки (курицы)
• 5 средних луковиц
• 500 г орехов
• 2-3 ч.л. уцхо-сунели
• 2-3 ч.л. кинзы (молотой в зернах)
• 2-3 ч.л. имеретинского шафрана
• 3 шт. гвоздики
• ~1 г корицы
• 3 шт. лаврового листа
• 5-6 зубчиков чеснока
• соль, красный жгучий перец и уксус - по вкусу.

Инструкция

1. Индейку (курицу) очистить, помыть (можно разрезать пополам). Лук очистить и разрезать пополам. Орехи прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза, после этого смешать орехи со специями. Уксус прокипятить и дать остыть. Чеснок истолочь в ступе вместе с солью до кашеобразного состояния. Все сухие специи (кроме гвоздики) смешать.

2. Этап первый: Положить индейку (курицу) в кастрюлю, залить ее водой так, чтобы она покрывала индейку (курицу). Добавить лук и поставить вариться. Пену, образовывающуюся при кипении, нужно постоянно снимать. Потом добавить бутончики гвоздики, лавровый лист и продолжать варить до полуготовности.

3. Этап второй: Полусварившуюся индейку (курицу) поставить в духовку, дать ей обжариться, и при этом довести ее до готовности. Потом дать немного остыть и нарезать на небольшие кусочки. Лично я всегда очень аккуратно срезаю мясо с костей и только потом уже нарезаю его, но в классическом варианте мясо с костей не срезают, а просто нарезают на порционные кусочки.

4. Этап третий: Пока индейка (курица) обжаривается, нужно процедить бульон, а лук, гвоздику и лавровые листы выкинуть. В отдельную миску засыпать орехи, специи, чеснок и добавить туда немного бульона, так как бульон мы будем добавлять постепенно. Массу хорошо перемешать, чтобы не было комочков и снова добавить бульон. Так развести орехи бульоном. Масса должна получиться средней густоты. Если бульон остался то его нужно спрятать, так как на утро сациви обязательно загустеет и его нужно будет развести бульоном или холодной кипяченой водой.

5. Этап четвертый: После того, как у нас индейка (курица) обжарена и нарезана, мы можем перейти к приготовлению сациви. Перельем содержимое тазика в кастрюлю, в которой у нас варилась индейка (курица), и поставим на средний огонь. Ореховый бульон нужно почти постоянно помешивать ложкой, чтобы орехи не пригорели. Как только наша ореховая масса начнет закипать, сразу же добавить нарезанное мясо и дать снова закипеть. Как закипит, дать покипеть только пару минут, при этом постоянно аккуратно помешивать, и сразу же отключить огонь. Кастрюлю перенести в прохладное место и дать полностью остыть.

6. В холодное сациви добавить уксус по вкусу. Если уксус добавить в горячее или теплое, то закуска потемнеет. Уксус должен только очень слегка чувствоваться. После этого, если сациви очень густое, добавить бульон или холодную кипяченую воду. Готовое сациви должно быть средней густоты.