Фотография салата с запеченной уткой и апельсинами.

Похожие рецепты

🕓 20 мин

Салаты

Теплый салат с куриной печенью и апельсинами

🕓 1 ч

Салаты

Пошаговый рецепт салат с жареной уткой яблоками и клюквой с фото

Ингредиенты

Для заправки

• 1 ст.л. кунжутного масла
• 3 ст.л. соевого соуса
• свежемолотый черный перец
• 1 небольшая подготовленная утка
• 1 пучок зеленой спаржи (150 г)
• 1 пучок белой спаржи (150 г)
• 8-10 шляпок консервированных грибов шиитаке
• 4 апельсина
• 2 ст.л. сухого белого вина
• 1 ст.л. вустерского соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. меда
• большой пучок рукколы
• сок 1 лимона
• соль, свежемолотый черный перец

Инструкция

1. Облейте утку большим количеством крутого кипятка, чтобы кожа побелела и съежилась.

2. Обсушите бумажными полотенцами или салфеткой. Натрите солью, перцем и белым вином. Положите в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 4 ч, время от времени переворачивая.

   

3. Затем натрите утку соевым и вустерским соусом. Поставьте мариновать еще на 12-24 ч. Опять-таки не забывайте утку время от времени переворачивать. Это нужно для того, чтобы кожа утки как можно лучше подсохла и при запекании стала хрустящей. Положите утку на решетку, стоящую в противне, влейте 1 стакан воды, плотно накройте противень фольгой. Запекайте 45-50 мин при 170С. Затем снимите фольгу, намажьте утку смесью меда и сока 1 апельсина. Увеличьте температуру в духовке до 220С и запекайте еще 25 мин, не закрывая. Выньте, дайте утке постоять 20 мин Оба вида спаржи опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с добавлением лимонного сока; варите 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте произвольными кусочками, сложите в миску для салата. У апельсина острым ножом срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть; держа апельсин над миской, чтобы не терять сок, вырежьте филе по долькам, добавьте его к спарже. У готовой утки срежьте мякоть с грудки и ножек, нарежьте небольшими кусочками, стараясь, чтобы на каждом была кожа. Шляпки шиитаке нарежьте дольками. Добавьте утку, грибы и листья рукколы в миску. Смешайте ингредиенты для заправки, полейте салат, подавайте немедленно.