Фотография кучмачей.

Похожие рецепты

🕓 55 мин

Горячее

Чапче — крахмальная лапша с овощами и говядиной

🕓 40 мин

Горячее

Пошаговый рецепт бублики, фаршированные мясным фаршем с луком с фото

Ингредиенты

• Говяжье сердце 300 г
• Говяжьи легкие 300 г
• Говяжий рубец 300 г
• Лук репчатый 350 г
• Кинза 100 г
• Томатная паста 75 г
• Зерна граната 5 ч.л.
• Уцхо-сунели 30 г
• Молотый кориандр 30 г
• Перец чили 15 г
• Чабрец 3 г
• Чеснок 1 зубчик
• Соль 1 ч.л.
• Растительное масло 3 столовые ложки

Инструкция

1. Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варится5-7 часов, сердце и легкое 3-4. Затем нужно очистить потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.

2. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.

   

3. Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до100на порцию. Затем нарубить кинзу и тоже не стоит мельчить.

   

4. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.

   

5. Разложить кучмачи по тарелкам а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.