Фотография шоколадных макарун.

Похожие рецепты

🕓 8 ч 40 мин Десерты Шоколадные плитки с кешью, барбарисом и розовым перцем

🕓 10 мин Десерты Шоколадные корзиночки с мюсли и ягодами

Ингредиенты

Для ганаша

• шоколад (50% какао) - 125 г
• сливки жирностью 9% - 30 мл
• молоко - 125 мл

Инструкция

1. Накануне приготовить ганаш. Шоколад разломать на небольшие кусочки. В кастрюле вскипятить сливки и молоко, добавить шоколад и готовить, помешивая деревянной лопаткой, на небольшом огне, пока смесь вновь не начнет кипеть. Снять с огня, перелить в миску, накрыть пленкой, положив ее прямо на поверхность массы. Дать остыть, затем переставить в холодильник на 24 ч.

2. Отделить желтки от белков. Белки хорошо охладить. Смешать молотый миндаль, сахар и какао-порошок. Противень накрыть пергаментом и рассыпать по нему приготовленную смесь тонким слоем. Поставить в разогретую до 150C духовку на 5 мин Затем просеять смесь через сито.

   

3. Охлажденные белки взбить в очень крепкую пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить миндальную смесь.

   

4. С помощью деревянной лопатки аккуратно перемешать движениями снизу вверх.

   

5. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, накрытый пергаментом, кружками диаметром 3-4 см на расстоянии 4-5 см друг от друга. Оставить подсыхать на 1 ч. Это нужно для того, чтобы макаруны при выпечке не потрескались. Поставить в разогретую до 150C духовку на 10 мин Вынуть из духовки и дать остыть.

   

6. Ганаш переложить в кондитерский мешок. Макаруны аккуратно перевернуть, разложить на половину из них ганаш. Накрыть оставшимися макарунами.